ברזל כופין עם הלחם בתנור - מה זה?

[לענין]

שו"ע יו"ד סי' ק"כ ס"ה
סכין של שחיטה (או סכין שמפשיטין בו) (ארוך) יש מי שאומר שאינו צריך טבילה:הגה: ויש חולקין (תשב"ץ) וטוב לטובלו בלא ברכה הברזלים שמתקנים בהם המצות אינם צריכים טבילה (ארוך) וכן כיסוי שכופין על הפת לאפותו אבל כיסוי קדירה צריך טבילה (הגהות אשירי):

מקור הדברים באור זרוע, שאומר שכיסוי קדירה חייב בטבילה כיון שהוא מסייע בבישול וככלי אחד הוא, משא"כ בברזל שכופין על הלחם.
הייתי שמח להבין את המציאות שבזמנם, בכדי להבין מפני מה הברזל שע"ג הלחם אינו מסייע באפיה, ואילו כיסוי הקדרה כן מסייע.

מצאתי מאמר זה, ואשמח להבהרות מכל סוג.

[כדכד]

אני לא יודע מה התשובה
אבל כשמבשלים בסיר עם מים - אם לא נכסה את הסיר כל המים יתאדו והתבשיל ישרף במקום להתבשל והכיסוי גורם לכך שהנוזלים ישארו בפנים ויתערבו עם שאר הסיר, לעומת זאת באפייה הנוזלים צריכים להתייבש בתוך העיסה או הבצק ואין הם זקוקים לכיסוי. הכיסוי עוזר אולי לשמור על צורת הלחם שהבצק לא יתפשט, או מה שמסתבר יותר להגן על המאפה שלא ישרף באש, אבל הוא לא מסייע באפייה.
כך נלע"ד מסברה או מהמציאות ולא מהמקורות

[לענין]

אתמול ראיתי בפרי תואר (והוא סייעתא דשמיא, שיהיה זה בדיוק ביום היא"צ) שהוא כדי לשמור על חום התנור שלא יברח.
אלא שהפרי תואר מפרש שהיו נותנים את הכיסוי על נקב התנור. ובפשטות מלשון הרמ"א משמע שהיו כופין את הכיסוי על הפת עצמה (אולי בגלל שהתנורים היו גדולים ואם החום היה מתפשט בתוך התנור היו צריכים הרבה עצים והרבה זמן, וחסכו את זה על ידי ששמו את הכיסוי).
אם יש למישהו ראיה היכן היה מונח הכיסוי נשמח מאד לשמוע (אולי בהמשך המאמר הנ"ל שהעליתי למעלה יש התייחסות לכך? זה מודפס בציון ס"ה, ואין לי גישה אליו. אם יש מי שיכול להעלות אולי יהיה בזה תועלת. בברכת התורה ובתודה מראש).