ישראל אליהו כתב:למשל בישקוני"ש
יעויין שם במאמר שהעיר שהגי' היותר מדוייקת היא בישקוג'וש. והתעתיק שלו הוא bizcochos
ובאמת זה רק שם גנרי, וכל מתכון מתלווה לו שם לוואי אחר, למשל (מחיפוש ברשת עם תרגום):
Bizcochos de grasa - עוגות שומן (מתכון שמוסיפים לקמח שומן ואופים)
Bizcocho de chocolate - עוגת שוקולד, וכן הלאה.
(וכשמחפשים Bizcocho בסתם, התוצאה היא Bizcochuelo - עוגת ספוג / טורט / לעקך (שהיא עוגה רכה ולא נכססת, למען האמת). מעניין)
יוצא אפוא לכאורה, שבזמנו ומקומו של מרן היה איזה מין מיוחד שהיו קוראים לו בשם גנרי בלא שם לוואי, ואין איתנו יודע עד מה, ואינו בהכרח טעות במאמר.
ישראל אליהו כתב:[יעויין בבית דוד שכתב שהיו אופים אותם ושוב מחזירים לתנור. אך מסתמא כל זה היה תיכף ומיד בתוך המאפייה, וכך היה תהליך הייצור. ומכאן סייעתא לדברי האול"צ לגבי הוופלים. וקיצרתי].
והנה עכשיו אחרי שיש את התעתיק הנכון, יותר קל לחפש מתכון של בישקוג'וש שבו אופים ושוב מחזירים לתנור, וכך נדע בע"ה בדיוק במה מרן דיבר.
~~~~~
עדכון:
Bizcocho de soletilla - זה מה שנקרא בארץ "בישקוטים" או "עוגיות כלבים" (כי יש כאלה מוכרים אותם בצורת עצם, או מקל ארוך), והן באמת עוגות יבשות. (לענ"ד אולי על זה מרן דיבר, דבאמת בזמנו (המאה ה16 למניינם הטמא) זה היה מתכון חדש יחסית, שהומצא על ידי חצרו של דוכס סבויה לכבוד ביקורו של מלך צרפת. יעויין בהמכלול:
https://www.hamichlol.org.il/%D7%91%D7% ... 7%95%D7%98וגם הובא שם קישור (לא פעיל) למתכון לבישקוטים תוצרת בית, ובאמת לפי המתכון (מצאתי אותו בספרי בישול של אותה המחברת שיש אצלנו) מבואר בפירוש צריך לאפות את העוגות האלה פעמיים(!), וז"ל המתכון: "אופן הכנה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. עובדים ב-2 קערות וכו', מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 30 דקות או עד שהכיכרות זהובות ויציבות למגע אך עדיין רכות ללחיצה. מצננים לגמרי וכו' פורסים בסכין לחם לפרוסות דקות ומניחים על רשת.
מחזירים לאפייה נוספת לייבוש, בחום של 140 מעלות למשך 25 דקות, עד שהפרוסות יבשות לגמרי.. מצננים לחלוטין ומגישים עם כוס קפה ליד, לטבילה." זת"ד המתכון בקיצור לענייננו.
וממוצא דבר אתה למד דהוא כדברי הרב ב"ד.
תזכה למצוות!! אולי נעשה בע"ה את העוגיות הבישקוג'וש היום לכבוד 'זאת חנוכה', ונברך עליהם 'בורא מיני מזונות'.
(עם זאת כל זה רק סברות בעלמא. בסופו של דבר בישקוג'וש זהו שם גנרי בלבד, ולא מתייחס למשהו ספציפי (אבל מרן כן), מלבד הנ"ל כשמחפשים בישקוג'וש/ביסקוצ'וס ברשת מוצאים מתכונים לעוגיות שונות ומשונות, אחת הנקרא בל' ערבי כּעכּ (מה שקוראים עוגיות עבאדי), וגם מתכון אחר שהוא בעצם מתכון של "אייער קיכלעך", וגם מתכון אחר לעוגיות מרוקאיות הנקראות במרוקאית רייף/ריפאת, לכל אלו ראיתי מתכונים מאת יוצאי ספרד וטורקיה ולכולם משום מה הם קוראים בישקוג'וש, הרי שכאמור בסופו של דבר זהו שם גנרי)